Histoire de la Gastronomie Française
Histoire de la gastronomie Française, qu’est-ce que la “Nouvelle Cuisine” Lorsque l’on parla de « nouvelle cuisine » au début des années 1970 pour englober les ruptures culinaires amorcées par Michel Guérard, Alain Senderens, les frères Troisgros ou...
Histoire de la Gastronomie Française
Arts de la table : l’histoire des incontournables couverts. À l’exception des asiatiques qui se servent de baguettes, nous utilisons généralement des couverts de table lorsque nous nous attaquons à un repas. Mais comment ces ustensiles ont-ils gagné nos tables ? D’où...
Histoire de la Gastronomie Française
Connaissez vous l’origine du steak tartare ? La Plateforme CHR vous dit tout et vous risquez d’être surpris ! Le steak tartare est l’un des plats de brasserie incontournables, sinon mythiques. Mais il suscite bien des débats et bien des controverses....
Histoire de la Gastronomie Française
Enfin la véritable histoire de la tarte Tatin Le mythe de la tarte Tatin La légende raconte que les soeurs Tatin, propriétaires d’un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron l’auraient inventée accidentellement. Une des soeurs, en voulant réaliser une tarte aux...
Histoire de la Gastronomie Française
Le combat des garçons de café pour pouvoir porter la moustache Lorsque l’on pense au garçon de café parisien, il nous vient une certaine image en tête. Le cliché est celui d’un homme bien habillé, de noir et blanc vêtu, portant un plateau où les verres s’entassent...
Histoire de la Gastronomie Française
Connaissez vous l’histoire de l’assiette ? On l’utilise chaque jour mais que savons nous vraiment de leur histoire, quand, qui, comment l’assiette est entrée dans les restaurants et dans les foyers des Français. La naissance de l’assiette...
Histoire de la Gastronomie Française
L’histoire du sommelier ses rôles du XIVe siècle jusqu’à auourd’hui Au XIVe siècle, le terme de sommelier désigne un officier chargé de la garde et des transports de bagages dans les voyages de la cour, faisant partie de l’échansonnerie. Le...
Histoire de la Gastronomie Française
La fourchette : son histoire, son usage et l’art de la disposer à table Vous n’avez pas manqué de le remarquer et, sans doute, de vous en offusquer : dans la plupart des restaurants français et chez de nombreux amis qui vous invitent à dîner, les fourchettes sont...
Histoire de la Gastronomie Française
L’histoire du premier restaurant français Le premier restaurant attesté comme tel est ouvert en France, à Paris en 1765 par Mathurin Roze de Chantoiseau. Il est situé rue des Poulies, près du Louvre. Il reprend les codes du restaurant actuel : tables séparées et...
Histoire de la Gastronomie Française
L’histoire des arts de la table L’histoire des arts de la table et de l’évolution des repas ne peut se raconter en quelques lignes. Néanmoins, il est possible d’en retracer les principales étapes. L’Antiquité et l’époque romaine....
Histoire de la Gastronomie Française
Connaissez-vous l’origine de l’expression « Être un cordon bleu » ? Être un « cordon bleu » signifie être un très bon cuisinier. À l’origine, cette expression n’a pourtant rien à voir avec les petits plats, puisqu’elle trouve sa référence dans les guerres...
Histoire de la Gastronomie Française
Histoire de la vigne et du vin L’histoire de la vigne et du vin est si ancienne qu’elle se confond avec l’histoire de l’humanité. La vigne et le vin ont représenté un élément important des sociétés, intimement associés à leurs économies et à leurs cultures. Le...
Histoire de la Gastronomie Française
Les grands noms de la gastronomie Française François Massialot François Massialot (1660, à Limoges – 1733, à Paris ) était un chef français qui a servi comme chef de cuisine ( officier de bouche ) à divers personnages illustres, dont Philippe Ier, duc...
Histoire de la Gastronomie Française
L’histoire du café et des cafés en France L’arrivée du café en France En 1644, le négociant marseillais Pierre de La Roque avait apporté quelques balles de café à Marseille. Au milieu du XVIIe siècle, des marchands de Marseille qui avaient appris à...
Histoire de la Gastronomie Française
Les grands noms de la gastronomie Française: Eugénie Brazier Eugénie Brazier, surnommée la mère Brazier, née le 12 juin 1895 à La Tranclière (Ain) et morte le 2 mars 1977 à Sainte-Foy-lès-Lyon (Rhône), est une chef cuisinière française. Fondatrice du restaurant Mère...
Histoire de la Gastronomie Française
Histoire de l’art de la découpe en salle au restaurant Les découpes de viandes ou les filetages de poisson, destinés aux rois et aux nobles dans les siècles passés, et, plus récemment, aux clients de la restauration traditionnelle, font partie de l’histoire de...
Histoire de la Gastronomie Française
Toque, tablier, d’où vient la tenue des chefs ? La toque, emblème de la profession Pour éviter les empoisonnements, les rois assyriens, dès le IXe siècle avant notre ère, exigeaient que leurs cuisiniers soient aisément reconnaissables à leur « couronne de tissu...
Histoire de la Gastronomie Française
Raymond Oliver premier chef à la télévision De nos jours, alors que fleurissent sur toutes les radios et toutes les télévisions, des programmes consacrés à la cuisine et à la gastronomie les émissions de Raymond Oliver et Catherine Langeais Art et magie de la cuisine...
Histoire de la Gastronomie Française
les arts de la table, toute une histoire ! Les arts de la table sont les arts associés aux repas pris en commun, à la présentation et au service des mets, à la conversation et à la civilité, à la décoration du mobilier, des ustensiles et aux lieux destinés aux...
Histoire de la Gastronomie Française
Les grands noms de la gastronomie Française Joseph Favre Joseph Favre est un cuisinier suisse, né le 22 février 1844 à Vex (Valais), et mort le 17 février 1903 à Boulogne-sur-Seine (France). Il est surtout connu comme théoricien de la cuisine française et...
