LES VOLAILLES
POULET
CANARD
DINDE
PINTADE
AUTRE
| CATÉGORIE | NOM DU MORCEAU | QUANTITÉ PAR PERSONNE | POSSIBILITÉS |
|---|---|---|---|
| POULET | Ailes | Mariné Chicken Wing Sauté Braisé Crémé |
|
| POULET | Blanc | Escalopé grillé Crémé Rôti Pané Ballottine |
|
| POULET | Cuisses | Grillé Rôti Mariné Sauce Pané Paella |
|
| POULET | Haut de cuisses | Croquette Grillé Cari |
|
| POULET | Filet | Pané Ballottine Grillé Sauce |
|
| POULET | Filet de poitrine | Poché Frit Pané Vapeur |
|
| POULET | Gésiers | Salade Ragoût Sauce |
|
| POULET | Pilons | Mariné Grillé Pané Sauce |
|
| POULET | Sots l'y laissent | Salade Grillé |
|
| POULET | Quartier arrière | Farci Poché Crémé |
|
| POULET | Entier | Rôti Grillé Farci Gros sel Mariné |
|
| CANARD | Aiguillettes | Poêlé En croûte Rôti |
|
| CANARD | cuisses | Confit Rôti Braisé Sauce Cassoulet |
|
| CANARD | Cou | Farci |
|
| CANARD | Foie | Terrine Mi-cuit Poêlé Terrine |
|
| CANARD | Magrets | Grillé Séché Laqué Farci Sauce |
|
| CANARD | Manchons | Confit Rôti Sauce |
|
| DINDE | Ailes | Grillé Sauce Sauté |
|
| DINDE | Cuisses | Rôti Sauce |
|
| DINDE | Filets et escalopes | Grillé Sauté Sauce Brochette Ballottine |
|
| DINDE | Hauts de cuisse | Rôti Grillé Blanquette Sauce |
|
| DINDE | Pilons | Grillé Fricassé Sauce Rôti |
|
| DINDE | Sots l'y laissent | Grillé Crémé Sauce Tajine |
|
| PINTADE | Ailes | mariné Grillé Sauce Rôti |
|
| PINTADE | Cuisses | Confit Grillé Rôti |
|
| PINTADE | Filets | Grillé Sauté Sauce Brochette Ballottine |
|