Le Blog de la Plateforme CHR
Le secteur de la restauration toujours un cran en-dessous du niveau d’activité de 2019 Le secteur de la restauration peine à retrouver les niveaux d’activité d’avant la crise sanitaire. Seule la restauration rapide a tiré son épingle du jeu cet été....
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La pénurie de personnel dans l’hôtellerie-restauration va-t-elle accélérer la robotisation des tâches ? Si le secteur de l’hôtellerie-restauration a toujours eu du mal à recruter sur certains postes, depuis la crise du Covid-19, la question du recrutement n’a jamais...
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Au restaurant, le client est-il toujours le roi ? Ils exercent une influence souveraine sur le triomphe des restaurants dont ils sont les hôtes. Et cette assertion est particulièrement vraie à l’ère du numérique, où la notation en ligne est reine, et peut faire et...
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« La restauration va subir une profonde mutation », Christian Millet, président de l’association des cuisiniers de France, fait le point Manque de personnels, augmentation des frais et des charges, l’année s’annonce très compliquée pour le secteur de la...
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Les grands noms de la gastronomie française: Marie-Antoine Carême Marie-Antoine Carême dit Antonin Carême est un pâtissier et un chef français né le 8 juin 1784 à Paris où il meurt le 12 janvier 1833. Surnommé « le roi des chefs et le chef des rois », il est le...
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La pénurie de salariés dans la restauration débute à l’école hôtelière. La pénurie de salariés est un vrai souci permanent dans la restauration. Il n’y a pas un restaurant, bar ou hôtel qui ne cherche pas un ou plusieurs salariés. Cela se retrouve à la base, au lycée...
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Tourisme : une grande campagne de communication pour promouvoir les métiers du secteur À partir de ce mois de septembre, le ministère de l’Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle lance une grande campagne de communication dans toute la France...
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Restauration : les employeurs peinent à recruter des apprentis Alors qu’une étude récemment publiée fait état d’un niveau record d’intention d’embauches, les restaurants et les hôtels sont toujours à la recherche de personnel. Les centres d’apprentissage sont...
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Les perles de clients au restaurant 2 « Un irish coffee décafeiné SVP », « C’est quoi comme type de poisson la sole ? », « Votre terrasse au soleil n’est pas assez ensoleillée » De la viande sans viande si possible « Bonjour, est-il possible de commander un tartare...
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Comment bien manager le personnel de son restaurant Le secteur de la restauration est réputé pour être un des secteurs au plus fort turn-over. Conditions de travail difficiles, horaires décalés, manque de motivation : et si votre méthode de management pouvait changer...
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Les idée d’évènements à créer pour remplir son restaurant Trouver une animation pour votre restaurant a plusieurs bénéfices : Attirer de nouveaux clients S’assurer que l’expérience client soit excellente Faire en sorte que les clients existants reviennent...
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L’histoire du maître d’hôtel Ce titre vient du Moyen Âge, où à la Cour de France le Maître d’hôtel est alors un seigneur richement vêtu (portant une épée et un diamant au doigt, il a pour insigne le bâton de vermeil) et est chargé d’organiser...
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Sobriété énergétique : comment les restaurateurs se préparent à passer l’hiver Alors que le prix de l’électricité s’envole, la Première ministre, Elisabeth Borne, a demandé aux entreprises un plan de sobriété, en vue de possibles rationnements cet...
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Les grands noms de la gastronomie française: Paul Bocuse Paul Bocuse, l’ambassadeur de la cuisine traditionnelle française Ses débuts Paul Bocuse est lyonnais et il apprend tous les rudiments de la cuisine dans sa ville natale. Auprès de son père cuisinier tout...
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LES PIRES CLIENTS AU RESTAURANT Celui qui a dit que le client était roi n’a jamais travaillé dans un restaurant. Voilà les pires cas recensés par quelques chefs et serveurs. L’ARROGANT PROFESSIONNEL Il ne dit pas bonjour, ni s’il vous plaît. Il parle fort, au...
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Hôteliers, Restaurateurs comment obtenir la marque Qualité Tourisme. Qu’est-ce que la Marque Qualité Tourisme La marque Qualité Tourisme™ est la seule marque d’État attribuée aux professionnels du tourisme pour la qualité de leur accueil et de leurs...
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Les restaurateurs grands perdants de la nouvelle réglementation de l’utilisation des titres-restaurants Les organisations de restaurateurs craignent que l’ouverture des titres restaurants au paiement de tous produits alimentaires nuise à leur secteur. Deux...
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Restauration, comment calculer les prix de vente Les Principes d’Omnes Pourquoi est-ce complexe de définir les prix de vente ?L’élaboration des prix doit tenir compte de différents facteurs et critères :Le positionnement commercial de l’établissement (thème,...
